ਸੁਨਹਿਰੀ, ਚਾਸ਼ਨੀ ਨਾਲ ਭਰੀ ਤੇ ਬਾਹਰੋਂ ਮਚਮਚੀ ਜਲੇਬੀ। ਸਹੀ ਨਾਪ, ਘੋਲ ਦਾ ਖਮੀਰ, ਤੇਲ ਦੀ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਚਾਸ਼ਨੀ — ਸਭ ਕੁਝ ਇੱਕੋ ਥਾਂ।
✴✦✺
ਹੇਠਾਂ ਆਪਣੀ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਆਟੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਚੁਣੋ। ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਹਿਸਾਬ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗਾ।
ਇੱਕ ਪੜਾਅ ਪੂਰਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਉਸ 'ਤੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਲਗਾਓ — ਤੁਹਾਡੀ ਤਰੱਕੀ ਹੇਠਾਂ ਸੰਭਾਲੀ ਜਾਵੇਗੀ।
ਮੈਦਾ, ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ, ਬੇਸਨ ਤੇ ਬਿਨਾਂ ਮਿੱਠੇ ਵਾਲਾ ਦਹੀਂ ਮਿਲਾਓ। ਪਾਣੀ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾ ਕੇ ਗੰਢਾਂ ਰਹਿਤ, ਮੋਟਾ ਪਰ ਲਗਾਤਾਰ ਵਗਣ ਵਾਲਾ ਘੋਲ ਬਣਾਓ। ਢੱਕ ਕੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਲਗਭਗ ੮–੧੨ ਘੰਟੇ ਰੱਖੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਹਲਕੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਅਤੇ ਸੁਹਾਵਣੀ ਖਟਾਸ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ।
ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਘੋਲੋ। ਹੌਲੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਲਗਭਗ ੧੦੬–੧੦੮°ਸੈ. ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਇਲਾਇਚੀ ਅਤੇ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਕੇਸਰ ਮਿਲਾਓ। ਜਲੇਬੀ ਡੁਬੋਣ ਸਮੇਂ ਚਾਸ਼ਨੀ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ੬੫–੭੦°ਸੈ. ਗਰਮ ਰੱਖੋ।
ਜੇ ਛੋਟੀ ਪਰਖ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਸਹੀ ਤੋਲਿਆ ਅਮੋਨੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ ਥੋੜ੍ਹੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲ ਕੇ ਫਰਮੈਂਟ ਹੋਏ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਤਲੋ। ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ੩–੪ ਮਿ.ਮੀ. ਦਾ ਛੇਦ ਰੱਖੋ। ਤੇਲ ੧੬੫–੧੭੫°ਸੈ. ਹੋਣ 'ਤੇ ਪਤਲੇ ਗੋਲ ਚੱਕਰ ਬਣਾਓ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ੧–੨ ਮਿੰਟ ਹਰ ਪਾਸੇ ਤਲੋ।
ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਤਲੀ ਜਲੇਬੀ ਠੰਢੀ ਕਰਕੇ ਜਾਂਚੋ। ਜੇ ਅਮੋਨੀਆ ਦੀ ਗੰਧ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਰਹੇ, ਤਾਂ ਉਹ ਬੈਚ ਨਾ ਪਰੋਸੋ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਲੇਬੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ੧੦–੨੦ ਸਕਿੰਟ ਡੁਬੋ ਕੇ ਜਾਲੀ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਤਾਂ ਕਿ ਵਾਧੂ ਚਾਸ਼ਨੀ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ।
ਸਿਰਫ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਨਹੀਂ, ਇਹ ਚਾਰ ਗੱਲਾਂ ਵੀ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਕ ਪਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਇੰਨਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਿ ਚੱਕਰ ਬਣੇ ਰਹਿਣ; ਇੰਨਾ ਪਤਲਾ ਕਿ ਬੋਤਲ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ।
ਲਗਭਗ ੧੬੫–੧੭੫°ਸੈ. ਰੱਖੋ। ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਨਾਲ ਬਾਹਰੋਂ ਜਲਦੀ ਰੰਗ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹਲਕੀ ਇੱਕ-ਤਾਰ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਜਲੇਬੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਹੀ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭਿਓ।
ਇਕਸਾਰ ਪਤਲੇ ਚੱਕਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਕਰਾਰੇ ਬਣਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਠੀਕ ਪੱਕਦੇ ਹਨ।